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  LAS LEVADURAS EN LOS ALIMENTOS

  VV. AA., VV. AA. / QUEROL, AMPARO / GONZALEZ, RAMON / GUILLAMÓN, JOSÉ MANUEL

  La fermentación de los alimentos acompaña a la humanidad desde el nacimiento de la agricultura. Estas transformaciones microbianas permiten la conservación a largo plazo de alimentos perecederos, a la vez que les confieren propiedades sensoriales atractivas e influyen positivamente sobre la salud de quien los consume. Sin embargo, no todas las levaduras que encontramos en los a...

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