JEAN-NOËL FABIANI / PHILIPPE BERCOVICI
UN APASIONANTE RECORRIDO POR LA HISTORIA DEL ARTE CULINARIO n cuantolos humanos dominaron el fuego, inventaron la cocina. ¿Sabías que elhombre prehistórico inventó la cocción al vapor y la congelación, quelos mesopotámicos crearon las sopas, el pan, la cerveza y los hornos,que la gastronomía y el arte de la mesa han sido símbolos del poderpolítico? Los grandes descubrimientos cambiaron el mundo, pero también la manera de comer. De América nos llegan el tomate, los pimientos,la patataà Los misioneros portugueses enseñan la técnica de la fritura a los lejanos samuráis, que elaboran las primeras tempuras. Son losalbores de la globalización. En el siglo XIX, con la RevoluciónIndustrial, surge una cocina «capitalista»: son los comienzos de laindustria agroalimentaria. En el siglo XXI, la revolución de losproductos ecológicos y de proximidad es una respuesta a los efectosnegativos de esa homogeneización culinaria y gastronómica. La historia de la humanidad va ligada a la evolución de la cocina, y esteapasionante y divertido libro nos la muestra por primera vez enviñetas.
