GONZÁLEZ RABANAL, JOSÉ MANUEL / AREA GÓMEZ, ANA / SERRANO BARCENA, ANA MARÍA / GONZALEZ CABALLERO, MARTA
Tema 1. La cocina hospitalaria: concepto. Condiciones estructurales básicas de los locales y las instalaciones. Zonas de sucio y de limpio. La cadena alimentaria, principio de marcha adelante, circuitos de trabajo. Distribución funcional de las cocinas hospitalarias
Tema 2. Maquinaria, herramientas y ajuar en las cocinas de colectividades, descripción, uso y limpieza. Nuevas tecnologías en la producción y distribución de comidas en colectividades
Tema 3. La contaminación de los alimentos. Peligros de transmisión alimentaria, orígenes. Prevención, tratamientos y eliminación de ellos. La contaminación cruzada. Sistemas de conservación de los alimentos
Tema 4. Normativa básica en las cocinas de colectividades. Sistemas de análisis de peligros y puntos de control críticos. Definiciones, concepto básico de implantación de desarrollo
Tema 5. Control de materias primas y productos preparados. El almacenamiento: almacenamiento de productos perecederos y no perecederos. Almacenamiento de productos congelados. Prácticas correctas de higiene
Tema 6. El acondicionamiento de las materias primas: carnes, pescados, hortalizas, frutas. Limpieza, cortes y preelaboración. La descongelación. Actividades de limpio y sucio. Términos básicos de cocina. Prácticas correctas de higiene
Tema 7. El emplatado: tipos, dotación para su realización. Normas higiénicas. La distribución de las comidas en planta: sistemas empleados. La recogida de bandejas
Tema 8. La limpieza y desinfección: bandejas, cubiertos y vajilla, superficies de cocina, maquinaria y ajuar de cocina. Productos de limpieza y maquinarias utilizados. Prácticas correctas de higiene
Tema 9. Los alimentos: carnes, aves, pescados, productos lácteos, hortalizas, huevos, legumbres secas, frutas, cereales, grasas, postres de cocina. Características más importantes. Conceptos básicos de nutrición; dietas terapéuticas más utilizadas en un centro hospitalario
Tema 10. Prevención de riesgos laborales específicos de la categoría. Riesgo de incendio: conceptos básicos, medidas preventivas y actuaciones a realizar
Manual para la preparación del temario específico del programa de acceso a la categoría de Pinche del Servicio Gallego de Salud de acuerdo con la convocatoria publicada por Resolución de 13 de diciembre de 2019, de la Dirección General de Recursos Humanos del Servicio Gallego de Salud (DOG núm. 245 de 26 de diciembre de 2019). Este volumen contiene los diez temas del programa específico redactados con profundidad y rigor y perfectamente actualizados hasta la fecha de edición de la obra, con la inclusión de todas las novedades legislativas pertinentes. Además, los temas cuentan con una serie de recursos didácticos, a modo de recordatorios y actividades, que le serán de gran utilidad para asentar los conocimientos y le facilitarán la preparación efectiva de esta prueba. Este manual se completa con otro libro de test correspondientes a cada uno de los temas con los que se pretende ofrecer al opositor una herramienta con la que podrá autoevaluarse y comprobar los conocimientos adquiridos, favoreciendo así un entrenamiento eficaz para la preparación de este tipo de pruebas. Por último, a través de nuestro Campus, le ofrecemos una serie de recursos didácticos para completar su preparación, de forma gratuita por la compra de los manuales. En la página final de los libros podrá ver los códigos de acceso y las condiciones generales de uso de dicho Campus. Esperamos que todo ello le resulte de gran utilidad para la obtención del puesto de trabajo deseado.
