PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS. NUEVA EDICIÓN
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PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS. NUEVA EDICIÓN

CFGM COCINA Y GASTRONOMIA

INFANTES OLLÉ, DAVID / BARTRA GRACIA, GABRIEL

34,00 €
32,30 €
IVA incluido
Publishing house :
ALTAMAR
Year of edition:
2026
Matter
Texto fp - ciclos formativos
ISBN:
979-13-88140-11-2
Pages :
272
Binding :
Rústica
Collection :
CFGM COCINA Y GASTRONOMIA
34,00 €
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El equipamiento de una cocina profesional.Recepción y almacenamiento de materias primas.Aprovisionamiento de materias primas y distribución de géneros.Técnicas de conservación de alimentos y operaciones de preelaboración.Preelaboración y conservación de hortalizas.Preelaboración y conservación de legumbres, arroz y pasta.Huevos, lácteos, grasas y aceites.Preelaboración y conservación de pescado.Preelaboración y conservación del marisco.Preelaboración de carne de grandes piezas.Carne de animales de corral y caza.Setas, hierbas y condimentos.La regeneración de productos.

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