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  PROCESOS BASICOS DE PASTELERIA Y REPOSTERIA

  ROQUET-JALMAR, ANTONIO

  Masas hojaldradas. Masas batidas o esponjadas. Masas escaldadas. Masas azucaradas. Masas fermentadas. Cremas y rellenos dulces y salados. Semifríos. Cubiertas, baños y elaboraciones complementarias Decoración y acabados. Conservación y regeneración de géneros. Anexo. El entorno de trabajo. ...

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