BENAVIDES GOMEZ, MARIA JOSE DE
TEST DE TEMAS
Tema 1. La cocina hospitalaria: concepto. Condiciones estructurales básicas de los locales y las instalaciones. Zonas de sucio y de limpio. La cadena alimentaria, principio de marcha adelante, circuitos de trabajo. Distribución funcional de las cocinas hospitalarias.
Tema 2. Maquinaria, herramientas y utensilios en las cocinas de colectividades, descripción, uso y limpieza. Nuevas tecnologías en la producción y distribución de comidas en colectividades.
Tema 3. La contaminación de los alimentos. Peligros de transmisión alimentaria, orígenes. Prevención, tratamientos y eliminación de los mismos. La contaminación cruzada. Sistemas de conservación de los alimentos.
Tema 4. Normativa básica en las cocinas de colectividades. Sistemas de análisis de peligros y puntos de control críticos. Definiciones, concepto básico de implantación y desarrollo.
Tema 5. Control de materias primas y productos preparados. El almacenamiento: almacenamiento de productos perecederos y no perecederos. Almacenamiento de productos congelados. Prácticas correctas de higiene.
Tema 6. El acondicionamiento de las materias primas: carnes, pescados, hortalizas, frutas. Limpieza, cortes y preelaboración. La descongelación. Actividades de limpio y sucio. Términos básicos de cocina. Prácticas correctas de higiene.
Tema 7. El emplatado: tipos, dotación para su realización. Normas higiénicas. La distribución de las comidas en planta: sistemas empleados. La recogida de bandejas.
Tema 8. La limpieza y desinfección: bandejas, cubertería y vajilla, superficies de cocina, maquinaria y utillaje de cocina. Productos de limpieza y maquinarias utilizados. Prácticas correctas de higiene.
Tema 9. Los alimentos: carnes, aves, pescados, productos lácteos, hortalizas, huevos, legumbres secas, frutas, cereales, grasas, postres de cocina. Características más importantes. Conceptos básicos de nutrición, dietas terapeúticas más utilizadas en un centro hospitalario.
Tema 10. Prevención de riesgos laborales específicos de la categoría. Riesgo de incendio: conceptos básicos, medidas preventivas y actuaciones a realizar.
SIMULACROS DE EXAMEN
Simulacro de Examen 1
Simulacro de Examen 2
Simulacro de Examen 3
Simulacro de Examen 4
Simulacro de Examen 5
Simulacro de Examen 6
ADAMS publica, como novedad editorial, el presente volumen de Cuestionarios que forma parte de la colección para la preparación de las pruebas selectivas de acceso a la categoría de Pinche del Servizo Galego de Saúde. Para una completa preparación, puede adquirir los volúmenes de Temario y Cuestionarios de la parte común a todas las categorías, así como el Temario de la parte específica.
La presente obra se compone de test de temas y simulacros de examen que reúnen un total de 850 preguntas, entre las que encontrará 550 preguntas teóricas justificadas y 300 correspondientes a la parte de enunciados prácticos.
En páginas interiores dispone de la información necesaria para acceder a la versión online de este cuestionario.
