Objetivos 7 Reglamento para el uso de laboratorios de química 8 Introducción 10 SECCIÓN I Pruebas de validación sensorial 13 Práctica 1 Pruebas de sensibilidad. Identificación de sabores primarios y localización de las zonas sensibles de la lengua 14 Práctica 2 Determinación del umbral del sabor y prueba de graduación 15 Práctica 3 Prueba de comparación pareada simple 16 Práctica 4 Prueba triangular 17 Práctica 5 Prueba dúo-trío 18 Práctica 6 Prueba de graduación 19 Práctica 7 Prueba de comparación múltiple 20 SECCIÓN II Análisis proximal 23 Práctica 8 Determinación de humedad 24 Práctica 9 Determinación de cenizas 27 Práctica 10 Determinación de azúcares reductores 30 Práctica 11 Determinación de sólidos totales 32 SECCIÓN III Análisis de carnes y productos cárnicos 35 Práctica 12 Almidón (método cualitativo) 36 Práctica 13 Determinación de cloruro de sodio 38 Práctica 14 Determinación de proteínas 40 SECCIÓN IV Análisis de leches y productos lácteos 43 Práctica 15 Determinación de lactosa 44 Práctica 16 Determinación de calcio 46 SECCIÓN V Análisis de productos avícolas 49 Práctica 17 Análisis de productos avícolas 50 Práctica 18 Determinación de acidez 53 SECCIÓN VI Análisis de cereales, harinas, pastas para sopa y productos de panificación 55 Práctica 19 Observación de cristales de carbohidratos naturales y sintéticos 56 Práctica 20 Determinación de fibra dietética 58 SECCIÓN VII Análisis de aceites y grasas comestibles 61 Práctica 21 Reconocimiento de lípidos. Saponificación 62 Práctica 22 Determinación de lípidos en los alimentos 64 SECCIÓN VIII Análisis de bebidas no alcohólicas 67 Práctica 23 Determinación de ácido ascórbico 68 Práctica 24 Determinación de sulfatos en vinagres 70 Anexos 72 1. Evaluación 72 2. Actividades 73 3. Ejercicios 82 Fórmulas para determinar la concentración de soluciones 83 5. Tablas de indicadores 84 6. Bibliografia 85
