JESÚS ROMÁN MARTÍNEZ ÁLVAREZ Y ANDREA CALDERÓN GAR
Unidad 1
Alimentación y nutrición ........................ 1
1.1 Introducción y definiciones ......................... 2
1.2 Alimentación saludable y sus características ...................................... 4
1.3 Patrón de dieta mediterránea ................... 5
1.4 Frecuencia de consumo de alimentos recomendada .............................................. 6
1.5 Nutrientes ....................................................... 7
1.6 Características de los distintos grupos de alimentos ............................................... 23
1.7 Etiquetado nutricional de los alimentos .......................................... 34
1.8 Tablas de composición de alimentos ............................................... 35
1.9 Requerimientos energéticos de una persona .......................................... 37
1.10 Ingestas recomendadas de micronutrientes ................................... 39
1.11 Métodos para valorar la ingesta nutricional .................................................. 40
1.12 Guías alimentarias .................................... 42
1.13 Confección de una dieta ....................... 46
1.14 Nutrición en las diferentes etapas de la vida .................................................. 52
1.15 Bases del metabolismo en nutrición ............................................... 63
1.16 Higiene alimentaria .................................. 66
1.17 Nutrición hospitalaria y extrahospitalaria y valoración del estado nutricional .............................. 73
Unidad 2 Descripción de enfermedades relacionadas con la nutrición .............. 89
2.1 Introducción ................................................ 90
2.2 Desnutrición ................................................. 90
2.3 Obesidad ..................................................... 92
2.4 Reacciones adversas a los alimentos: alergias e intolerancias .............................. 95
2.5 Diabetes (tipo I y tipo II) ............................. 97
2.6 Enfermedades cardiovasculares ............ 100
2.7 Patología hepática .................................. 104
2.8 Patología pancreática ............................ 105
2.9 Patología renal ......................................... 106
2.10 Patología intestinal ................................. 107
2.11 Cáncer ..................................................... 109
2.12 Trastornos del comportamiento alimentario (TCA) .................................... 112
2.13 Disfagia .................................................... 115
Unidad 3 Descripción de las dietas terapéuticas ......................................... 121
3.1 Dieta terapéutica ..................................... 122
3.2 Dietas progresivas .................................... 122
3.3 Dieta astringente ...................................... 123
3.4 Dieta para estreñimiento ......................... 127
3.5 Dieta adaptada a alergias e intolerancias .......................................... 131
3.6 Dieta adaptada a diabetes ................... 135
3.7 Dieta adaptada a enfermedad cardiovascular .......................................... 139
3.8 Dieta de protección hepática ............... 141
3.9 Dieta adaptada a patología pancreática .............................................. 144
3.10 Dieta adaptada a enfermedad renal .............................. 146
3.11 Dieta adaptada a pacientes oncológicos ...................... 148
3.12 Dieta en pacientes con trastornos en la conducta alimentaria (TCA) ....... 155
3.13 Modificaciones dietéticas en disfagia ............................................... 158
3.14 Dieta para determinadas exploraciones .......................................... 164
3.15 Dieta para el paciente quirúrgico ................................................ 171
Unidad 4 Descripción de la alimentación oral ...................... 183
4.1 Preparación de los alimentos ................. 184
4.2 Higiene por parte del manipulador de alimentos ............................................. 188
4.3 Distribución de las comidas .................... 190
4.4 Ayuda en la alimentación
del paciente ............................................. 190
4.5 Lactancia materna natural ..................... 194
4.6 Lactancia materna mixta o artificial ................................................... 202
4.7 Alimentación complementaria .............. 205
Unidad 5 Descripción de las técnicas de alimentación enteral ..................... 213
5.1 Nutrición artificial ...................................... 214
5.2 Nutrición enteral: definición y características ........................................ 214
5.3 Algoritmo de decisión clínica ................. 215
5.4 Situaciones clínicas en las que se usa y en las que se contraindica ................... 215
5.5 Vías de administración de Nutrición Enteral (NE) ......................... 217
5.6 Fórmulas de nutrición o tipos de dietas enterales .................................. 222
5.7 Administración de la NE técnica ............ 224
5.8 Formas de administrar la NE .................... 226
5.9 Complicaciones frecuentes .................... 229
5.10 Medidas para evitar las complicaciones de NE ..................... 231
Unidad 6 Técnicas de alimentación parenteral ............................................ 237
6.1 Definición y características de la nutrición parenteral ........................ 238
6.2 Tipos de NP ................................................ 239
6.3 Situaciones clínicas en las que se usa y contraindica ........................................... 239
6.4 Vías de administración de NP ................. 240
6.5 Preparación de la fórmula ...................... 241
6.6 Administración de NP .............................. 242
6.7 Fórmulas de nutrición empleadas ................................................ 244
6.8 Complicaciones frecuentes relacionadas con la NP ........................... 248
6.9 Medidas que se han de tener en cuenta en la instauración del catéter ................................................. 253
Este libro desarrolla los contenidos que los Titulos, adaptados al Real Decreto 1147/2011 del 29 de julio que establece el titulo de Tecnico en Cuidados Auxiliares de Enfermeria y las correspondientes ensenanzas minimas, asignan al modulo de Alimentacion y Dietetica incluido en el primer curso academico del Ciclo Formativo de Grado Medio de Tecnico en Cuidados Auxiliares de Enfermeria (TCAE). El manual se presenta como una herramienta de trabajo para facilitar el proceso de aprendizaje y adquisicion de los conocimientos basicos necesarios en el area de nutricion y dietetica destinados a un futuro TCAE. Se distribuye en 6 modulos que incluyen: formacion teorica, ejercicios resueltos y a resolver por el alumno, actividades practicas grupales y de aplicacion de los conocimientos adquiridos, asi como de familiarizacion con busquedas bibliograficas online. Asimismo, este libro recoge diferentes graficos, imagenes, esquemas y ejemplos que facilitan el proceso de ensenanza y resumenes finales de los puntos clave o de mayor relevancia. Al final de cada modulo, encontrara un cuestionario tipo test para evaluar los conocimientos teoricos y una serie de actividades de aplicacion practica. Ademas, el libro incluye una serie de anexos y citas bibliograficas que facilitan al alumno el contacto con material adicional de utilidad, asi como herramientas validadas que se emplean habitualmente en su area laboral. El objetivo final es que el alumno adquiera una serie de conocimientos basicos del campo de la alimentacion y la dietetica adaptados a su actividad profesional desde un enfoque practico y de aplicacion en su area laboral. El libro se complementa con una guia exclusiva para docentes que incluye la solucion de las actividades propuestas en cada unidad, recursos y actividades de ampliacion. Jesus Roman Martinez Alvarez es profesor en la Universidad Complutense de Madrid, presidente del comite cientifico de la Sociedad Espanola de Dietetica y Ciencias de la Alimentacion, director de la revista Nutricion clinica y dietetica hospitalaria y presidente de la Fundacion Alimentacion Saludable. Andrea Calderon Garcia es dietista]nutricionista y realizo el Master en Nutricion Humana y Dietetica Aplicada con especialidad clinica en la Universidad Complutense de Madrid (UCM). Asimismo, es nutricionista y secretaria cientifica de la Sociedad Espanola de Dietetica y Ciencias de la Alimentacion (SEDCA).
