- Prólogo
- La ciencia de las conservas
- Conservantes naturales
- Equipo
- Higiene y seguridad alimentaria
- Condimentos
- Maravillas que se pueden hacer con
- Almacenamiento natural
- Desecación
- Congelación
- Conservas dulces
- Conservas saladas
- Placeres embotellados
- Conservas en aceite
- Salazones, encurtidos y charcutería sencilla
- Ahumados
- Elaboración de cerveza y vino
- Índice
De las mermeladas tradicionales a los exóticos chutneys, de la elaboración de vino al ahumado, del escabeche al secado, estamos ante un completo (y exhaustivo) manual de cómo realizar conservas, partiendo siempre de la premisa de la frescura y calidad de los alimentos con que se realizan, en pro de una alimentación sana y natural.
En sus páginas se dan las claves de cada una de las técnicas, acompañadas de fotografías paso a paso, y se adjuntan más de 180 recetas de carácter tradicional, fáciles de hacer en casa con un equipo sencillo y adaptadas a la cocina moderna, potenciando el uso de conservantes naturales y la reducción de la cantidad de azúcar.
