¿Qué es realmente un vino ?natural?? ¿Qué lo diferencia de uno?artificial?? Preguntas de plena vigencia, pero que lejos de soloapuntar a debates y modas actuales, tienen un planteamiento de largorecorrido en la historia vitivinícola española. Con una mirada inédita y rigurosa, este libro ahonda en los debates históricos que, desde el siglo XIX, han enfrentado en España a viticultores, científicos,legisladores y consumidores en torno a la autenticidad del vino.Sumergiéndose en hemerotecas, tratados agrícolas y manuales deenología, Pablo Alonso reconstruye cómo surgieron las primerasregulaciones sobre aditivos y cómo se legalizaron prácticasindustriales bajo la fictio iuris (la paradoja legal por la cual elvino se conserva como una sustancia pura y natural, y se modifica confines industriales). Frente a la idea de que el vino natural es unamoda importada, esta obra demuestra que los argumentos vitalistas ypuristas ya circulaban en España hace más de un siglo. Desde la Ley de 1895 hasta el reglamento europeo de 2021, la historia del vino estambién la historia de sus definiciones legales, económicas yculturales.
