COCINA PARA PROFESIONALES
-5%

COCINA PARA PROFESIONALES

LOEWER, E.

22,50 €
21,38 €
IVA incluido
Editorial:
PARANINFO
Año de edición:
1980
Materia
Cocina y bebidas
ISBN:
978-84-283-0283-8
Páginas:
400
Encuadernación:
Otros
Colección:
22,50 €
21,38 €
IVA incluido

Preámbulo
1. Instalación y organización de una cocina
2. Los términos de cocina
3. Conocimiento de los productos
4. Técnica culinaria
5. Preparación del pescado
6. Las entradas
7. Preparación de las carnes
8. Las hortalizas
9. Los postres
10. Estudio de las minutas
11. El rendimiento
12. Generalidades sobre la ciencia alimentaria
13. Algunos artículos del código alimentario español
14. Principales epígrafes del reglamento español de manipulación de alimentos
15. Composición de los alimentos españoles.
Vocabulario.
Índice de materias.
Índice alfabético.

El éxito de esta obra se debe principalmente a que se inspira en los métodos más modernos aplicados a la cocina profesional, sirviendo así eficazmente a las exigencias y dinamismo que requiere el arte culinario de esta profesión.

Artículos relacionados

  • ARRAIGADOS HISTORIAS DE VITICULTORES FORÁNEOS AFINCADOS EN ESPAÑA
    PICANYOL, MARC
    ¿Qué pueden tener en común cuatro franceses, un alemán, un danés, un sudafricano, una americana, una suiza, un escocés, un inglés y dos argentinos? Pues un mismo amor por el vino y por la viticultura, con un país como España, donde casi todos han acabado echando raíces. Ya sea a través de familiares, aparejándose y teniendo hijos con lugareños y construyendo hogares. Profesiona...
    En stock

    32,00 €30,40 €

  • VADEMÉCUM DE LAS SALSAS (NUEVA PRESENTACIÓN)
    DARO, J. M.
    El libro más vendido de salsas, con más de 750 recetas, el gran abecedario de las salsas para crear los mejores acompañantes para cualquier plato.  Cada vez más, las salsas se han convertido en los perfectos acompañantes para cualquier plato. Gracias a ellas, una comida pasa de ser algo bueno a algo absolutamente delicioso. Vademécum de las salsas no es como cualquier otro libr...
    En stock

    19,90 €18,91 €

  • AIRFRYER
    MARINETTE, GUILLAUME
    ¡TU ALIADO PARA COCINARLO TODO EN SU PUNTO!¿Te has rendido ya a las ventajas de la freidora de aire? Con este aparato de cocina no solo podrás freír, asar y gratinar. También cocer a fuego lento, estofar y confitar. Y todo con muy poca grasa gracias a su tecnología de aire caliente en circulación. ¡Tanto platos dulces como salados, pero siempre ligeros!Bastones de boniato frito...
    En stock

    20,00 €19,00 €

  • ¡AQUÍ NO SE TIRA NADA! RECETAS PARA AHORRAR, RECONVERTIR Y APROVECHAR
    GISPERT VILA, NÚRIA
    Se calcula que un tercio de los alimentos producidos anualmente en el mundo se tiran. Según datos recientes del Ministerio de Agricultura, en España se desperdicia una media de 1,2 millones de toneladas de alimentos al año. Lo que significa unos 30 kilos de comida por persona. Sabemos, también, que el desperdicio de alimentos genera el 10% de las emisiones de gases de efecto in...
    En stock

    21,50 €20,43 €

  • LAS MEJORES ENSALADILLAS
    SOLER, CHEMA
    Las recetas para dar con la mejor ensaladilla del mundo, uno de los iconos de nuestra cultura gastronómica.  ¡Conviértete en el rey de las ensaladillas! Imaginación, tradición y creatividad en sintonía. La receta de la ensaladilla perfecta de Chema Soler une todo aquello que define la gastronomía mediterránea. Y es que la ensaladilla es una de las tapas por excelencia de nuestr...
    En stock

    23,95 €22,75 €

  • THE SILVER SPOON PASTA
    , LA CUCHARA DE PLATA
    La pasta es la comida perfecta. Económico, saludable y sabroso, su versatilidad lo convierte en un elemento habitual tanto en las mesas de los hogares como en las cartas de los restaurantes más sofisticados, ya sea aderezado con sólo uno o dos ingredientes, o con salsas más elaboradas. Con 46 tipos diferentes de pasta en más de 300 recetas (desde clásicos como Penne Arrabbiata ...
    En stock

    34,95 €33,20 €