El aceite de oliva es mucho más que un simple ingrediente culinario,es un alimento venerado desde la Antigüedad, cuando se lo considerabasagrado, un elixir de los dioses. Desde siempre, ha formado parte dela dieta mediterránea, pero hoy la ciencia ha desvelado qué lo hacetan especial. Los descubrimientos científicos de las últimas décadashan demostrado su papel protector frente a múltiples enfermedadescrónicas como la diabetes y las enfermedades cardiovasculares, asícomo sus mecanismos de actuación. Pero el aceite de oliva no es solouno, sino cuatro, cada uno con un uso y función diferenciada. En estelibro se describe cómo se elaboran los diferentes tipos de aceites del olivar, en qué se diferencian de los aceites de semillas (girasol,palma, cacahuete o algodón), por qué el de oliva virgen se considerael aceite comestible con mayor valor nutricional y cuáles son losestudios científicos que hay detrás de sus beneficios para la salud.Sin olvidar que, al tiempo que contribuye a cuidar nuestra salud, esun ingrediente esencial en nuestra dieta y nuestra cultura ancestral.
