Con Escuela de cocina china, Jeremy Pang comparte uno de los secretosmejor guardados del mundo gastronómico: los métodos culinariostradicionales del gigante asiático. El libro es más que un recetariode la China tradicional ?con algún sorprendente toque británico. Setrata de una guía completa sobre sus fundamentos que, de manera claray esquemática, muestra cómo se prepara y cuece cada plato a partir delas 6 técnicas de cocción principales: salteados, fritos, ahumados,guisos, asados y doble cocción, y ensaladas y escabeches. Mediantefotografías descriptivas y explicaciones llenas de sentido del humor,descubriremos que el momento crucial de las recetas chinas radica,especialmente, en la preparación de los ingredientes. Con este libroaprenderemos cómo cortar, laminar, cuartear o desmenuzar, cuando sehace y con qué orden de ingredientes, con qué cuchillos y cómo se usan de manera correcta, entre muchos otros recursos y trucos.Muy atractivo, repleto de suculentas fotografías y escrito confrescura, inspirará a profesionales y deleitará a los amantes de lagastronomía tradicional de este antiquísimo país.
