PAN CASERO SIN GLUTEN

Nueva edición, la 3ª, totalmente renovada, de un libro que surge paramejorar la calidad de vida de las personas celíacas y que ofrecealternativas de calidad a todo aquel que decida retirar el gluten desu dieta. Juan Carlos Menéndez, su autor, ha dedicado años ainvestigar cómo hacer panes y repostería ricos, apetecibles y sanos,sin mezclas comerciales y con productos naturales. «Pan casero singluten» profundiza en las características y peculiaridades de losingredientes sin gluten y en cómo usarlos en panadería gluten free:desde las harinas y los almidones hasta los desconocidoshidrocoloides, pasando por las levaduras tanto de panadería, como lamasa madre de cultivo biológico. También merecen un espacio destacadolos procesos de elaboración y las técnicas que se emplean en lapanificación sin gluten: los distintos tipos de amasado, el formado,los distintos tipos de fermentación, los tiempos, el corte de laspiezas y el horneado. Una amplia variedad de recetas ejemplifica todolo explicado en los apartados anteriores y que harán las delicias detodos: baguettes, panecillos, grissinis, panes de hamburguesa, panesde m