Somos lo que comemos, comemos lo que somos, comemos como vivimos; sonfrases, afirmaciones, que reiteradamente usamos para referirnos a laimportancia de la alimentación como reflejo identitario y de los modos de vida, como reflejo de una sociedad y su cultura, en definitiva.Sin embargo, las transformaciones alimentarias propiciadas por losavances científicos y por sus aplicaciones tecnológicas de las últimas décadas han propiciado una hipermodernidad alimentaria que parecehaber modificado la tradicional relación que los humanos habíanmantenido con su alimentación. Hoy, se habla más de nutrientes que dealimentos y de comidas; de modo que si Lévi-Strauss afirmó que losalimentos eran buenos para pensar, cabría preguntarse hoy si losnutrientes también lo son. Y, de ahí, la pregunta que titula estelibro: ¿Seguiremos siendo lo que comemos?
