J. VALLE, J. C. FERRI, N. GONZÁLEZ
TABLA DE CONTENIDOS
El servicio en cocina.
Procesos de cocción de los alimentos.
Las técnicas de cocción.
Técnicas y sistemas de conservación y regeneración de productos.
Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones: Fondos.
Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones: Salsas, farsas, mantequillas y aceites.
Elaboraciones elementales en cocina.
Guarniciones y elementos de decoración.
Acabados y presentaciones.
El servicio en cocina. Procesos de cocción de los alimentos. Las técnicas de cocción. Técnicas y sistemas de conservación y regeneración de productos. Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones: Fondos. Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones: Salsas, farsas, mantequillas y aceites. Elaboraciones elementales en cocina. Guarniciones y elementos de decoración. Acabados y presentaciones.