El primer libro dedicado a los procesos, conceptos y recetas parafermentar y cultivar con koji
El koji, ese microbiotransformador que despierta los sabores umami de la cocina asiáticaùcomo la salsa de soja, el miso y muchos otrosù, es el protagonistaabsoluto de esta obra que gira en torno a los procesos y técnicas defermentación con moho.Rich Shih y Jeremy Umansky, coautores yganadores de varios premios culinarios, además de los mayores expertos en el extraordinario poder de este ingrediente único, han creado unlibro que describe minuciosamente el uso moderno del koji en todo elmundo y se convertirá en una gran inspiración para los entusiastas dela fermentación. Al usar este moho para madurar en menor tiempoproductos de charcutería, quesos y otros fermentos, Shih y Umanskytrasladan la magia del koji a lugares insospechados y revolucionan lacreación de alimentos fermentados y nuevos perfiles de sabor.
En La alquimia del koji encontrarás:
. Uninspirador prólogo del autor bestseller Sandor Ellix Katz, experto enfermentación.
. Técnicas vanguardistas par
