TÉCNICAS CULINARIAS
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TÉCNICAS CULINARIAS

J. VALLE, J. C. FERRI, N. GONZÁLEZ

30,00 €
28,50 €
IVE incluído
Editorial:
ALTAMAR
Ano de edición:
2013
Materia
Texto fp - ciclos formativos
ISBN:
978-84-15309-51-2
Páxinas:
232
Encadernación:
Rústica
Colección:
CFGM COCINA Y GASTRONOMIA
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IVE incluído
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Introducción a los procesos de cocción de los alimentos. Las técnicas de cocción. Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones: Los fondos. Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones: salsas, farsas, mantequillas  y aceites. Elaboraciones elementales en cocina. Documentación relacionada con la producción en cocina. Guarniciones y elementos de decoración. Regeneración de las elaboraciones culinarias. Acabados y presentaciones. El servicio en cocina.

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